不同产地黄花菜中的营养成分的差别及不同加工过程的影响

现代养生杂志|赵瑛瑛 山西省大同市食品药品检验检测中心食品理化科; 山西省大同市037000

摘要:黄花菜具有较高的营养价值,在中国传统中是药食两用的蔬菜。本实验对比不同产地黄花菜中的可溶性蛋白、总糖、总黄酮、游离氨基酸、秋水仙碱含量的差别及不同加工过程对营养成分的影响。结果表明*产地的黄花菜营养成分最佳;晒干法及蒸制法过程中可溶性蛋白、总黄酮、秋水仙碱含量减少,总糖、含量变化不大,游离氨基酸含量增多;腌制法过程中总糖含量明显增加,秋水仙碱含量减少,其它营养成分含量变化不大。

【关键词】
  • 黄花菜
  • 营养成分
  • 加工过程
【收 录】
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期刊名称:现代养生

期刊级别:省级期刊

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