酒店仓库管理工作计划范本十二篇

时间:2023-03-03 15:46:59

酒店仓库管理工作计划

酒店仓库管理工作计划(篇1)

1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训,积极参与其他部门的培训和学习。

2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习,学业务,学政策,使财务人员工作计划落实具体,并在学习中总结成绩,找差距。

3、开展技能比武,今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。

二、做好日常财务基础工作,确保酒店经营工作正常运转,我们的主要工作任务是:

1、搞好资金的收集和运用,确保资金安全完整。重点抓外结、抓清欠,加速资金回笼,tingko.com确保外结资金回笼率为95%以上。

2、严格遵守会计制度,严格按《会计法》进行核算,严格做好收银稽核工作。按月及时编制好各类报表,搞好月度分析。

4、主动做好各部门间的协调工作,做到遇事有商量,有事不推诿。

5、积极搞好与财政、税务、银行等职能部门的关系,力争他们对酒店的最大支持。

三、加强财务管理,力争在成本费用管理上有新的突破,主要措施有:

1、在酒店财务工作计划中更严明一条:严肃财经纪律,坚持一支笔审批制度,加强成本费用控制,不断完善各项管理制度,做到大支出有计划,小开支有控制。

酒店仓库管理工作计划(篇2)

一、抓好员工培训工作,努力使每位员工在业务上、在职业道德上有更大、更新的提高,主要方法是:

1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训,积极参与其他部门的培训和学习。

2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习,学业务,学政策,使财务人员工作计划落实具体,并在学习中总结成绩,找差距。

3、开展技能比武,今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。

二、做好日常财务基础工作,确保酒店经营工作正常运转,我们的主要工作任务是:

1、搞好资金的收集和运用,确保资金安全完整。重点抓外结、抓清欠,加速资金回笼,*确保外结资金回笼率为95%以上。

2、严格遵守会计制度,严格按《会计法》进行核算,严格做好收银稽核工作。按月及时编制好各类报表,搞好月度分析。

4、主动做好各部门间的协调工作,做到遇事有商量,有事不推诿。

5、积极搞好与财政、税务、银行等职能部门的关系,力争他们对酒店的最大支持。

三、加强财务管理,力争在成本费用管理上有新的突破,主要措施有:

酒店仓库管理工作计划(篇3)

1、酒店开业至今资产管理混乱,组织酒店财务全体员工做全面资产年终实地盘点工作,并整理完善账务处理。让各部门更好有效重新梳理及管理好资产。财务也一对一做好固定资产及运营资产的管理培训。

2、11月份开始财务建立酒店成本巡查小组,每日每周不定期不定时的做全面检查质检,保证做到食品安全无隐患,无变质无过期无浪费现象。

3、采购控制方面在不影响酒店正常运营情况下,一方面财务做好酒店库房最低库存量的准备及核算标准,另一方面再不影响食材出品的情况下,采取低价格替换方式考察市场有效控制,努力将成本率降低行业标准甚至更好。

4、酒店开业至今财务账务及报表数据无校正,首先清算酒店前期账务处理,其次衔接财务系统账务处理提前做好各部门培训及系统设置工作,并按照集团要求做好财务分账账务处理。截止2020年度财务已清理账套数据各会计科目数据,做到随时集团临检财务一切账务的准备工作。

5、财务提交2021年酒店预算,为酒店经营无困难更好努力完成预算财务针对运营部门进行系统化实操性、财务制度等等培训让一线部门提升服务质量,财务做好后勤一切准备工做。

6、成本控制方面,财务2020年11月建立食品总仓、办公文具及印刷总仓、药品总仓、低值易耗品总仓、运营资产总仓等,为更好有效核销酒店每一笔开销是否合理必须做到节能开源,让每位员工有主人翁意识,爱惜资产管理好资产及使用的合理性。

二、工作计划

1、每日上报酒店收入及成本分析报表;

2、每日上报酒店资金流向报表;

3、每日进行成本巡查工作及及时整改措施;

4、每周进行收银员服务暗访测试;

5、每月5号前准时精确进行财务月结关账一切相关报表;

6、每月召开酒店部门例会、损益会、信贷会、成本分析会议;

7、每月二次部门业务技能按照岗位区分进行专业培训;

8、每月免费邀请第三方公司针对管事部用品使用操作理论及实操培训;

9、每月免费邀请第三方公司针对前台餐饮部门进行线上系统实操培训;

10、每季度进行酒店运营资产实盘工作汇总;

11、每季度进行财务内部交叉轮岗学习实操培训;

12、每年12月份进行年终固定资产及运营资产盘点;

二、对经营管理措施提出个人建议与意见

序号

具体问题

整改方案

1

后厨食品食材采购挤压未进行先进先出,造成过期食品食材较多。

财务建立成本巡查小组,每天不定时巡查后厨库房并第一负责人签署库房管理处罚书

2

质检部门临检频繁,酒店存在三无产品会造成处罚

1、成本新建台账与实物相符合

2、取消三无产品购进,以有资质产品替换

3

员工餐出品油腻,荤素搭配不合理

1、每月用油量由35桶降到25桶

2、每日购进食材费用控制2500元/天

3、每日巡查员工吃饭打餐倒掉现象

4

部门维修用品用量无使用寿命周期

每日工程部要求记录工程用具用量,财务根据物料寿命进行核算是否存在浪费,物品爱惜

5

酒店资产管理责任人不明确,管理混乱

1、重新制定酒店每个部门资产管理员

2、每月部分自盘整理账务

3、财务每季度实盘

4、每月财务将从部门提成10%中暂押发放,作为部门报损赔偿

6

酒店存在部门成本控制对象不清、知识面浅薄

(只是表面,专业性欠缺导致物料物品维保维护不到位)

新员工入职培训,针对性SOP专业培训

7

酒店部门二级仓库不人管理,食材物品等等库存不清楚,导致过期变质,闲置

财务收回二级仓库进行总仓管理及账务整理

8

各部门酒水库与客人寄存酒水混乱摆放

区分存放,并登记相关信息

9

二次回收使用物品未做保护存放(每年一次活动物资,装饰物等)

活动结束后全部物资交还财务保管存放,利于二次使用节约费用

10

酒店食材管理欠缺,后厨成本控制意识差

2021年财务将每日餐饮成本核算报告,并通告厨房,有效根据收益控制采购费用及成本

11

酒店开业前购置的闲置物质,库房存在未开封使用或换人频繁而不间断浪费购置新物资

财务要求各部门购买新物资前必须先清查库房闲置物资是否可以替换代替使用,节约成本支出。

12

各部门针对每月采购计划出现无最低库存量数量

财务将进行全酒店采购下单分类培训,按照控制库存最低库存量进行采购。避免造成物品过期,变质导致的费用

13

财务开业至今财务报表数据,系统数据存在错误(如:科目不平、账实不符)

年终财务将进行每个会计科目清查调账,做到账务精准无差异

14

酒店应收账务挂账账龄时间,严重影响酒店资金运作

每月分配指标收款,财务重新制定资金计划按资金周转率进行支付相关款项

15

酒店有价票券的销售和管理不完善,存在漏洞账务混乱差异数据较大

年终前整理目前酒店全部票券,进一步针对有价票券做部门培训和操作流程方案。

16

酒店部门提成存在虚假不真实,审计未能审核出异常。

针对加强审计文员自身培训提高业务水平,加大力度审核各部门问题

17

针对特殊节日,法定节假日无数据分析收益状况

将进行活动节日前的预算损益状况,节后分析实际数据分析。未以后定价策略做数据支持,创利益最大化

18

部门出现客户投诉问题

财务将采取与提成挂钩扣除当月部分全部提成奖金

酒店仓库管理工作计划(篇4)

中图分类号:TP311 文献标识码:A 文章编号:1009-2374(2011)30-0063-03

在现在这个现代化的信息时代,信息已经成为企业之间竞争的主要标准,而且现在大多数的企业已经认识到,只有不断地快速的获取有用的信息,才能比其他企业在更高的一个层次上作出决策,从而成为企业中的领头羊,收获更大的利润,提高竞争力。

本文便以餐饮业为例,而提供数据来源的是扬州共和春酒店,具体的是该酒店的销售数据。由于对该数据进行了详细彻底的分析和研究,所以本文提出的有关的理论和结论所显示的数据情况都是非常重要的。本文不仅对扬州共和春酒店的数据进行研究,还根据酒店的具体情况给出数据仓库的流程,包括实施时的过程以及在实施前的模型构建,当然,作为市场营销决策的支持系统,我们使用Microsoft SQL Server 2000 Analysis Services对其进行OLAP数据分析与挖掘。

一、营销决策支持系统的数据仓库

(一)需求分析

当今社会是经济的社会,更是信息的社会,所以,信息对于企业来说,是永远不落伍的话题,不论是公司本身还是公司内的各个部门,都对信息看的尤为重。以扬州共和春酒店为例说明,扬州共和春酒店主要经营的是扬州地区传统的小吃,其中饺面、馄饨和锅贴等,已经成为扬州共和春酒店的招牌小吃,而且非常受当地人的喜爱,现在扬州共和春酒店已经拥有五家分店,在经营过程中偶尔也会借鉴一下别的销售模式,比如进行一些销售上的促销活动,许多餐饮业的公司都采用这种办法,最典型的就应该算是肯德基了。有时候进行一定的模仿是好的,但不能长期的模仿下去,因为一个公司有一个公司的具体情况,模仿下去不是办法,而且企业的领导也已经发现在日常的数据之中,隐藏着许多隐含性知识,之所以一直未被利用,是因为现在的数据处理能力不够,并不能很好地使数据发挥它巨大的价值。所以要对数据进行一定的整理,以便挖掘数据之中的潜在信息,但是这样不可避免的会影响到操作系统的资源,甚至还会影响到日常的工作,而对数据仓库来说,就很好的弥补了这一问题,因为数据仓库是在对数据进行加工处理后才形成的,在联机时可以提供较好的数据,所以,一个企业或者是一个部门要想对数据进行充分的挖掘和分析,而且用于决策支持,一定要建立数

据仓库。

(二)营销决策支持系统数据仓库的实施过程

营销决策支持系统数据仓库的实施过程主要包括:

1.任务和环境的评估。(1)根据完整的数据分析,完成系统的建设主体,明确主题内容,到底是在销售方面,还是别的方面。(2)建设时注重维度的分析,要分析的维度很多,产品和时间是最重要的,其次是有关的部门等。

任务明确之后还要对环境进行分析,不论是什么,都要以现状为基础,只有这样才是最适合的,营销决策支持系统数据仓库的实施过程也不例外。

2.需求的收集和分析报告。(1)明确项目的概述,知道流程,按照流程进行。(2)构建系统实施过程的蓝图。(3)建立相应的模型,对其进行理论上的模拟。(4)备份数据仓库有关数据,对数据仓库不断进行升级。(5)明确在数据仓库运行之中的发

展状况。

3.对数据仓库实施过程中出现的重大问题的讨论。在对数据仓库进行管理时,要注意保持数据仓库中数据的完整性,可能就是因为一个小小的数据,就会改变一切,再一点就是对数据进行可靠性的检测,一个错误的数据是完全没用的,还有可能起到相反的作用,在管理过程中注重对数据仓库的保密措施,可以设置访问权限和黑名单的管理等。

(三)营销决策支持系统数据仓库的总体结构模型

营销决策支持系统数据仓库是一个笼统的概念,因为该数据仓库还可以进行细分,按照不同的部门来进行划分时,可以分为三个数据集,具体是销售方面的数据集,人力资源方面的数据集,还有广告方面的数据集,而且不同的数据集之间度量标准也是不一样的,可以按照销售额来进行度量,也可以按照别的方法,甚至可以简单的按照一个小的角度来

处理。

(四)营销决策支持系统多维数据集设计

一旦数据仓库已经建立好相关的模型,便可以用数据仓库的相关数据来进行有关工作。而且不同的企业拥有自己不同的构建数据仓库的方法,本文案例是扬州共和春酒店,该酒店就行构建数据仓库的方法是利用Microsoft SQL Server2000,建成之后再对数据仓库中的数据进行数据分析,进一步便是进行相关的数据挖掘,而下文着重介绍的是销售多维数据集和广告促销多维数据集。

1.销售多维数据集设计。

在图1中,事实表是销售表,其它的表为维度表,它们之间的连线表示关系。利用销售方面的数据集可以轻松地对销售业务数据从多个方面和多个角度来进行分析,对数据的管理起到了重要的作用,使得工作人员轻松的掌握相关的数据,而且对工作人员进行信息的挖掘作出铺垫。上文中说到共有三个比较独立的数据集,其实,这三个数据集也是可以任意组合的,至于怎样用,就要看工作人员主要是进行哪方面的工作了,再比如时间方面的数据集,它可以把数据追查到每天,这样便能看到每个销售人员在这一天之中的业绩。所以得到有价值的数据的同时,努力去制定严谨科学的销售计划也是不可缺

少的。

2.广告促销多维数据集设计。广告促销数据集是广告方面的数据集和销售方面的数据集的很好的结合,当然,其中的维度也不止一个,主要的有:第一,时间,这永远是第一位的,第二是部门或者是产品等不同的维度,把握好不同的维度,对广告促销多维数据集设计是至关重要的,上文说到不同的维度具有不同的度量值,这里的维度比较多,其度量值也就相应的比较多,可以是销售额,也可以是促销额,还可以是多种多样的度量。广告促销数据立方体的雪花型模型如图2所示:

在图2中,事实表是广告促销表,其它的表为维度表,它们之间的连线表示关系。

当上文中所说的广告促销多维数据集建立完成之后,工作人员可以利用改数据集来对该公司的广告情况进行详细的评鉴,而且根据数据集的分析和数据来进行下一步的规划,而且为下一步广告销售提供精确的数据支持,作为广告销售的强大的后盾。

二、营销决策支持系统的OLAP数据分析与挖掘

OLAP数据是功能比较完善的数据挖掘技术,因为它可以进行联机分析,而且还没对数据进行挖掘,正是因为这样,才能使得用户们不会因为在不同的数据库或者是不同的数据仓库之间存在什么障碍,使得工作更加的流畅。

(一)基于OLAP的数据特征和比较

数据特征主要指的是那些总结有关任务的或者是对一些结果进行记载的数据,这可以看做是数据的一个基本的特征,也就是一般性,在数据库中得到想要的知识,可以利用多种技术相结合的手段,可以将数据进行一定的加深或者是相应的浅化,来达到工作人员的目的。

一般意义上的数据比较,是利用一些详细的规定,对不同的特征进行详细的分析和划分,这个规则可以自己制定,以便于自己的相关的管理,具体实施如下:

首先,通过查询进程在数据库中选择相关数据集,并将其按目标类和一个或多个对比类分区。第二,对目标类实施因素归纳,从中抽取一个基本目标立方体,这是一个综合立方体块,其中每个因素与相应的初始因素值接近。然后对比类被汇总到与基本目标立方体块相同的层次上,形成基本对比立方体块。最后,存储在这两类中的信息将用于生成定量的或定性的区分规则。

(二)基于OLAP的关联

因为数据仓库的管理,是基于OLAP的,所以在实际应用中,进行有关数据的挖掘时,因为两者的关联形式可能是不同的,而且不同的管理形式的结构也是完全不同的,这就使得要将挖掘的结果结合整理起来时遇到困难,知道了病症,便要对症下药,简单的方法便是选择节点少的立方体来进行数据研究和相应的技术指导,如果觉得多个节点不好把握,因此就直接选择一个节点进行操作,这使得问题变得简单。

(三)基于OLAP的分类

上文中已经说到了OLAP的分类,其实在其分类中利用树状结构,它已经集成了数据集的技术,所以我们要做的就是对多个数据集进行相应的汇总,然后再根据汇总的数据进行整理和分析。

三、远程Internet连接

对于一个企业的决策支持系统来说,使用这个系统的肯定是企业的高层管理人员,他们的业务比较繁琐,还可能经常出差,所以,在这些高层管理人员出差时,他们就不会利用公司的电脑进行系统管理,所以,在任意时间从任意位置访问数据变得格外重要。建立一定的访问权限,也可以利用防火墙访问分析服务器数据库和多维数据集,从而能够较好和较安全地对系统进行管理。

在营销决策支持系统中,多维数据集有销售多维数据集、市场多维数据集、广告促销多维数据集,它们分别属于不同的职能部门。所以,对这些部门的管理也是值得关注的问题,主要措施可以是要保证数据集的数据必须是包含来自OLTP和MIS系统的最新数据,为了达到这个目的,企业必须把三个数据集全部进行一定的调度处理,可以使得这三个数据集都在早晨的两点或者是三点运行,这样一来,便能够使得信息能够被数据集顺利的处理,确保管理人员任务能够及时的完成。

参考文献

[1] 林杰斌,刘明德,陈湘.数据挖掘与OLAP理论与实务

酒店仓库管理工作计划(篇5)

1 星级酒店经营数据集市的“星型模型”

数据集市是数据仓库的一个子集,它面向部门级业务、面向某个特定主题的小型数据仓库。实际上,多个相互联系的、围绕一个宏观大主题的多个数据集市的集成,就构成了数据仓库。

建立星级酒店经营数据集市的数据模型,一般都是在对应用主题分析的基础上,首先建立星型模型。“星型模型”是数据仓库(集市)广泛采用的数据模型。它能准确、简洁地描述出实体之间的逻辑关系。一个典型的星型模式包括一个大型的事实表和一组逻辑上围绕这个事实表的维度表。

事实表是星型模型的核心,事实表由主键和度量数据两部分组成。星型模型中各维度表主键的组合构成事实表的主键。事实表中存放的大量数据,是同主题密切相关的、用户最关心的度量数据。星级酒店最需要关注的是客户消费情况。为分析的需求,基础事实表中需要记载的是客人最低粒度的消费事实。即用何种促销手段使某位客人在某个时间进行了何种形式的消费,消费金额产多少。因此,在事实表中,要准确记载每位客人的消费形式、消费价格、促销方式、促销折扣、消费金额、成本、利润等度量数据。

维度是观察事实、分析主题的角度。维度表的集合是构建数据仓库数据模式的关键。维度表通过主键与事实表相连。用户依赖维表中的维度属性,从事实表中获取支持决策的数据。围绕经营主题,星级酒店经营数据集市有以下典型的维度及其属性:

客户维:在客户维中,需要建立客户的基本信息。为决策分析需要,把客户分为常住客户和流动客户。 

消费项目维:经营星级酒店,要向客人提供高质量的消费,消费项目多种多样。把经常性的消费项目归纳为:客房、餐饮、娱乐、其他等四类。每类消费都有消费内容的细节描述。

时间维:在数据仓库的多维数据结构中,时间维往往是不可少的一个维度。因为每项“销售事实”都是在一定的时间或者时间段内发生。针对需求,时间维采用时、日、月、年四个属性。

促销维:行业的竞争,使各酒店都采用了形形色色的促销方式。促销增加了营业额,但同时也增加了运营成本。促销的形式和效果,对管理者的决策具有重要价值。在促销维中描述了几种典型的促销方式:打折、中介、联营等作为维度属性。

根据分析主题和需求,建立星级酒店营销数据集市星型数据模型,如图1所示。

2 星型模型的优势和不足

2.1 星型模型在数据仓库中具有很大优势

(1)星型模型围绕一个确定的主题,体现了数据仓库对数据结构和组织的要求;

(2)星型模型简单、清晰的结构准确反映了用户的需求,使用户易于理解;

(3)星型模型维度表包含了用户经常查询和分析的属性,优化了对数据库的浏览,在维度表和事实表之间没有任何“迷宫”。使查询的过程变得简单而直接;

(4)星型模型为OLAP提供了良好的工作条件,使OLAP能通过星型连接和星型索引,显著提高查询性能。

2.2 星型模型也有明显的不足

(1)星型模型是非规范化的,星型模型以增加存储空间为代价来提高多维数据的查询速度,造成很大的数据冗余;非规范化的、含有大量冗余的维度表,会使数据切片变得更加复杂;

(2)由于星型模型中各维度表主键的组合构成事实表的主键。当星型模型的维不能满足要求时,维的变化是非常复杂、耗时的;

(3)维度属性的复杂形成的大维度问题。大维度中的长文本字段占用存储空间,维度数据不易更新和维护;向大维度表填充数据难度增大;对事实表的查询涉及大维度表时,会影响效率;

(4)当维的属性复杂时,处理维的层次关系比较困难;

(5)对“多对多”关系,星型模型无能为力。

3 星级酒店经营数据集市的“雪花模型”设计

(1)客户维的“雪花化”。考虑数据分析的需要,把客户分为两种类型:常住客户和流动客户。如外地派出机构或办事处工作人员租用酒店时间相对较长,属常住客户;临时性出差、旅游住店属流动客户。这样分类后,有利于“一对一”服务,稳定常住客户,吸收流动客户。此外,客户维中的有些属性与事实表中的度量数据无直接关系。例如:客户的基本信息,将这些信息分离,使维表和事实表尽量“精练”。提高了多维查询的速度。当我们需要这些信息时,才到分离的信息中查找。

(2)消费项目维的“雪花化”。星型模型中列出了四类消费项目,这四类消费项目之间无直接的关联的属性,此外,同一客户不会是每种项目都进行消费,更不会同时进行几种消费。把消费项目维按维的属性类别分解,不仅有利于维表的规范化,减少维表和事实表的数据冗余,而且为数据的聚集打下了基础。

(3)时间维的“雪花化”。时间维中的四个时间属性,是典型的层次关系。可按维属性的层次分解。其中,把“时”、“日”两个属性放在一起,是因为,需要了解同一天不同时间段客户的消费需求。

(4)促销维的“雪花化”。是为了分类核算各种促销手段的成本和效果,以利今后对促销策划的依据。

图 2

星级酒店经营数据集市雪花模型

总之,雪花模型要在星型模型的基础上,描述出属性间清晰的层次和分类关系。把图1所示的星级酒店营销数据集市的星型模型“雪花”化,就得到该集市的雪花模型。如图2所示。

4 星级酒店经营数据集市雪花模型的应用

雪花模型是星型模型的衍生,星型模型是雪花模型的“父类”。 雪花模型和星型模型各具特色。在研究数据仓库(集市)数据模型的应用时,既要用雪花模型的优势弥补星型模型的不足;还要充分继承星型模型的优势,扬长避短,使数据模型能在构建数据仓库和开发应用中更好地发挥作用。

现假定:星级酒店经营数据集市经过ETL过程,将各种异构数据源中的数据抽取出来,并将不同数据源的数据进行转换和整合,得出一致性的数据,然后加载到数据仓库中。并且规范的元数据已经能有效地控制和支撑数据集市的运行。

4.1 雪花模型在处理大维度方面的应用

数据仓库的大维度问题虽然可以通过事实表来体现,但这种方法导致事实表极为庞大且难于管理,当层次定义发生改变时,事实表需要重新设计和构建。

雪花模型通过对维度表的属性按层次和类别进行分解,将非分析数据进行分离,使大维度表得到有效的规范化处理,较好地消除了数据的冗余,从而使事实表的字段数和总长度减小,以节省存储空间。解决了星型模型中复杂的大维度问题。

4.2 建立使用频率高的聚集事实表

图 3 星级酒店数据集市四路聚集事实表

事实表中数据的细节程度或综合程度的级别称为数据“粒度”。粒度是数据仓库事实表的重要的特征。不同的需求,对粒度要求不同。数据集市需要保留最低层次的细节数据,以满足数据抽取、信息查询和数据挖掘的需要;另一方面,为提供决策支持,需要多方面的高粒度的汇总数据。因此,需要把使用频率高的汇总数据存放在聚集事实表中。雪花模型维度表清晰的层次关系和明确的分类为建立聚集事实表创造了条件。

根据聚集的概念,在有m维的雪花模型或星型模型中,可以建立多个n度聚集事实表(n

用同样的方法,可以通过雪花模型获取住店客户在本酒店餐饮、娱乐方面的消费情况,用以分析住店客户对餐饮、娱乐等消费的连带关系和推动。

通过各种聚集,不仅满足了联机分析处理和数据挖掘对各种数据粒度的要求,更可喜的是,由于聚集产生的是结构简单的星型模型,使星型模型的各种优势在这里得到发挥。可直接通过聚集事实表得到很多决策者所关心的支持决策的数据。

在促销手段方面,可通过分析促销手段的成本和效益,策划下阶段的促销形式。

在营销项目方面,聚集事实表直接提供酒店一月(年)中,客房、餐饮、娱乐等方面的营业额和利润;客户对豪华间、标准间的需求;对中餐、西餐的喜好;策划酒店的配套设施和投入。

4.3 雪花模型在联机分析处理(OLAP)中的应用

联机分析处理(OLAP)是基于数据仓库的一种多维数据分析技术,是数据仓库的重要应用。OLAP从数据仓库中的某个特定主题的集成数据出发,使用多维分析方法,对客户端的请求,对数据进行切片、切块、聚合、钻取、旋转等操作,并通过直观的方式从多个角度、多个侧面、多个层次及多种数据综合程度对多维数据进行分析、比较,并把结果用表格或图形方式显示给用户,使用户了解数据背后蕴含的规律,以达到获取相关决策信息的目的。

雪花模型及以雪花模型为依托生成的各层次的聚集事实表,为OLAP提供了良好的工作条件。例如,在对数据进行上钻或下钻时,只需要向OLAP工具提供相应的不同粒度的聚集事实表即可。

为了改善数据汇总查询的性能,可以建立一个汇总表,将常用的星级酒店营销数据集市的全部聚集事实表的表名、粒度、相应的维度属性存放在汇总表中,并通过数据仓库元数据进行管理。这样,OLAP就能根据汇总表的指示,选用不同粒度的聚集事实表进行切片、切块、聚合、钻取、旋转等操作,提高了分析速度,弥补了雪花模型在查询速度方面的不足。

总之,雪花模型提高了数据仓库应用的灵活性。使系统进一步专业化和实用化。

5 结束语

星型模型和雪花模型是基于关系数据库的数据仓库的两种典型的数据模型。从形式上看,雪花模型比星型模型结构复杂,但设计好的雪花模型却有星型模型难以替代的应用价值。在实际应用中,要对具体问题作出具体分析,还要针对OLAP和挖掘工具的需要,在两种模式之间作出权衡和选择。使数据模型在数据仓库的构建和应用中发挥出更好的作用。

酒店仓库管理工作计划(篇6)

辰光商务酒店自2010年6月开业以来,由于餐饮部对外承包经营,有较大的自,各部门的采购业务比较分散。2013年,酒店餐饮部开始自主经营,与此同时,将酒店分散在各部门的采供权集中起来,成立了采供部。酒店成立采供部后,形成了批量采购,具有规模优势可以降低商品进价,使采供和使用部门间形成采者不用,用者不采的相互监督的良好机制,从而可以杜绝暗箱操作,减少采供过程的“湿毛巾”现象,也把部门的采购人员、库管人员集中起来使用,大大减少采供人员,节约酒店人力资本,由于酒店主要商品水烟酒三个前台部门都使用,从而采供部可以加快库房商品周转速度,减少酒店周转资金。通过两年的实践,酒店总结出了自己一套行之有效的方法和措施。

一、要降成本

采购计划管理是采购工作的先导,计划是行动的先导,酒店采供工作由此开始。

辰光商务酒店的物资采购计划实行“三权分立”方式,使用部门有物资申购权,采供部有物资采购权,财务部有资金筹措权,各部门依据各自的权限范围编制相关计划,从而使各部门间能相互监督、相互制约、相互协调,也使物资的使用、采购、贮存更加合理,资金周转更加快速。

酒店通过编制物资需用计划,采购计划及资金使用计划,有效地降低了采购成本,减少了库存积压,加速了资金周转,并加强了部门采购的计划性及部门间的协调性。

二、要降成本,采购比价是关键

计划制订后,重点在落实。酒店成本的降低,主要体现在进货价格的降低上,如何把有限的资金发挥最大的用途,如何降低成本,这就需要在进货中做到“货比三家”。货比三家如何落到实处,这便需企业去执行全新的、可操作的比价制度,酒店是这样执行采购比价制度的:

(一)采购工作

在采购工作中采供部在比价制度执行上,无论市内采购、市外采购还是签订采购合同、材料采购都依据同样商品比质量,同样质量比价格,同样价格比信誉原则进行,大批量采购最少选择三家供货单位进行价格、质量和信誉的比较。批量采购按市场批发最低价,零采则按市场零售最低价。采购人员填写材料比价单,变暗扣为明扣,专人专采,多个部门监督。

(二)定价小组及限价表的落实

质检部、使用部门组成定价小组,对采供部调查的价格进行核实,每月15日、25日确定出当月及下月商品采购的最高限价,并将限价表报总经理,由综合办检查其落实情况,同时定价小组成员可依据市场变化,指导采购行为,采供部和各部门按当月限价进行采购验收,超出限价财务不予报销。采购员要了解每日市场价格,保证每月采购都为最低价,比如鸡蛋,采购员每日上下班通过市场时就可以了解市场行情,客户以每斤低于市场价5分钱的价格向酒店送货,酒店鸡蛋用量特别大,每斤降5分钱,每年成本就可节约2000余元。

(三)加大采购比重,成立周转库

酒店从影响成本的进销存三个环节着手,首先成立了当日周转库,供货商送来的直接入厨房原材料通过周转库验收质量、数量、价格去掉水分后才准进入厨房,把直接进厨房原材料也纳入到采供部的采购、库房管理系统中,从而有效地控制了原料的进货和贮存。由于抓住了影响餐饮成本的牛鼻子,周转库的成立使厨房成本明显下降,餐饮部毛利率平均提高了3个百分点,酒店综合毛利率提高了1.5个百分点。

三、为降成本,强化验收,贮存管理

采供部降成本只靠比价制度难以发挥全面的作用,因为采供部还承担着加快资金周转、保持合理库存、降低损耗、保证供应的责任,所以采供部必须强化验收、贮存管理工作。

在验收上,细化验收标准和程序,保证质量,明确责任,酒店所有物资入库都有数量、质量、品种、规格上的验收,验收后,根据发票或合同上的品名、规格、数量、单价、金额填写“入库验收单”保管员和采购员(或送货人)在入库单上签字;验收后还需要科学合理的储存,以保证物资的质量、性能不降低,验收入库的物资按“六常法”理行管理,每月25日对库房全面盘存一次,以保证帐帐相符,帐实相符。采供部通过强化验收、贮存管理,保证了入库物资的质量,使物资在储存期间安全完好,帐实相符,也加快了物资周转,降低了库存,盘活了资金,为物资供应及成本降低打下了良好的基础。

四、为降成本,细化供应工作,并成立了二级品库,回收废旧物资

采供部在抓好进与存的基础上,下大力气细化了供应工作,规定供应流程、原则、时间、责任人,同时对使用部门进行细化,实行部门内的分类供应,对有些物品可能餐饮用,客房也用,餐饮部内各班组所用同种物品质量要求也有差异,如果把使用市场细化到班组,分类供应,成本也会降低,例如餐巾纸,雅间的高消费群体供应高档的餐巾纸,而宴会厅属大众消费,对餐巾纸的要求相对低些,这样细分后,仅餐巾纸一项每年便可为酒店节约5000余元。

为进一步降低成本,由仓库供应的用剩但仍有使用价值的物料建立回仓制度,成立二级品库,控制了物资供应及使用上的浪费,节约了成本,在控制成本上又向前迈出了一大步,具体作法是:由仓库发出用剩的完整材料,仓库允许办理收、返仓手续,冲减领用数,增加库存量,已报损但仍然有用的物品,例如从工程上拆卸下来的物品,由酒店供料发出用剩的材料,由外单位实行包工不包料留下来的有用材料均另立帐册,分类登记后存入二级品库,回仓材料出入都有登记且写明时间、用途、领用部门和经手人等内容,但不再增加领用部门的成本费用。

五、检查督导

为确保综采和比价的顺利实施和收到预期效果,我们建立监督体系,改进监督办法,找出存在的问题,根据A管理模式有关原理,采取措施,推动、指导工作的开展和确保目标的实现。我们的具体作法是:

(一)价格监督

定价小组,每月月中、月底开展定期调查,进行价格回访工作,并进行不定期全程监督,同时开展市场调查和价格回访工作;库房除每月盘点一次外,每年年中、年底,由财务总监组织人员,对库房进行全过程的拉网式监督盘点。同时,质检部制订了产品质量信息反馈卡,下发至厨房、库房及有关班组,把发现的问题、提出的建议反馈上来,信息卡每星期上交一次,质检部、采供部把问题和建议归纳汇总后提出相应措施。

(二)完善监督机制

参照A管理模式中横向联络系统有关原理,加强内部控制,在采供部门与使用部门间进行横向监督,各使用部门对采购原料的质量、价格、数量进行监督,对不合理的原料拒绝签收使用,采供部对使用部门的领用料情况进行监督,对浪费严重的拒绝领用,质检部对采供部的采供情况及使用部门的领用情况进行监督,从而形成采供、使用部门互相监督,质检部检查监督的良好运行机制,以此保证了酒店采购的物品质量最好、价格最低,领用最节约。

六、总体经济效益及体会

酒店仓库管理工作计划(篇7)

一、酒店业餐饮成本概述

酒店餐饮成本是酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中消耗的原材料和能源、人工费用及其他成本费用。

按照成本费用和业务量之间的关系,可以将餐饮成本分为变动成本、固定成本和混合成本[1]。固定成本是指其总额不随经营业务量的增减变动而变动的成本,如餐饮部经理的工资和福利,折旧费等;变动成本是指食品成本等会随着营业务量变化而发生变化的成本;混合成本是其中一部分费用是跟着业务量的变化而变化,一部分是不随业务量变化的成本,如能耗。

酒店餐饮成本控制的主要内容是对食品及酒水成本控制。通常酒店的餐饮食品成本占酒店食品收入的30-40%之间为正常水平,如果未能实现较好控制导致食品成本超过50%,将大大减少酒店利润。

二、当前酒店业餐饮成本控制存在的问题

(一)成本控制程度低

由于酒店部门较多,且员工个人意识及文化水平不一,加之酒店各部门管理力度不足,导致酒店虽然一方面大力倡导节约和成本控制,但是效果往往并不理想,使得酒店成本控制程度较低,食品及其他成本存在浪费的情况。

(二)餐饮各环节控制不力

酒店餐饮的经营环节较多,且不同环节的要求及工艺不同[2]。因此只要有一个问题出现在某一个环节中,就会致使餐饮的成本增加,餐饮业成本控制存在问题的原因之一就在于餐饮人员过多,其主要表现在以下几个方面:

1.采购环节。酒店在采购餐饮原材料的时候,其中非常重要的角色就是厨师。厨师将根据以往的工作经验,对日常消耗量提出合理的食材(泛指所有厨房食品原材料)采购用量,并且在申请单中添加备注,再提交给采购部。采购部首先需要检查采购申请单,将科学的采购方案制定出来,并将其呈交成本及财务经理审批,最后通知供应商发货。然而,大多数厨师长并没有充分意识到食品成本控制的重要性,往往抱着“大概”、“差不多”的态度来制定采购计划,导致采购量与实际使用量存在明显差异,考虑到食品的保鲜时间,更容易造成浪费。此外,产品供货商们也存在以次充好,将不好的产品夹杂在好的产品中企图蒙混过关的情况,这便加剧了食品成本控制情况的恶化进而影响成本控制的效果。

2.验收环节。酒店收货人员和厨师应一起验收食材,对质量差、规格不合标准和未经批准擅自采购的食材应拒绝接收,对于和采购单不符的食材应及时提出,在验收后应认真填写验收单并及时入库和领用。然而,在实际收货环节中,出现把关不严,的行为,从而导致问题产品入库,造成不必要的浪费。

3.仓储环节。库管人员应该对储存在仓库的货物进行仔细保管,将先进的成本管理系统利用起来对数据进行统计,及时准备储备不足的货物,停止再进或减少滞销的货物,对库存物品中新入库的物品进行记录,将其记录在入库单上。目前,多数酒店并未采用先进的成本管理系统,而是用人工登记的方法进行管理,难免出现疏漏,造成物品在仓管员不知情的情况下被领用或更换,除此之外,库管人员负责清点仓储物品,这也会消耗人力成本,并且对工作效率的提升也十分不利。

4.领用环节。领用任何物品都应填写物品领用单并由部门经理签字,领用不当产生的损失由部门相关人员负责;部门间调拨也应及时填写调拨单,然而实际工作中往往因为图方便省事,忽略此步骤,造成物品出入不清,不便于管理,也造成成本核算不准确及人力成本的浪费。

(三)管理制度不完善,管理方法因循守旧

成本控制的两个重要方面是制度和行为。多数酒店的餐饮成本控制意识已形成,并积极出台成本管理制度,但还是存在有些制度并不是很完善或是并未完全付诸实施的情况。一些酒店的成本管理方法还是延用比较传统的方式,并未及时采用先进的计算机系统进行管理。

三、酒店业餐饮成本控制方法的建议及应用

(一)开发员工潜力,提高员工素质,运用激励机制,实施奖惩制度[3]

人力资源的开发在酒店业得到了越来越多的应用,其在酒店业实现目标上的巨大功效已得到显现。酒店必须对所有员工进行系统管理、科学定编、动态用人,合理控制人力成本。酒店还应制定每月培训计划,开展操作流程培训,提高员工的各项技能和素质。每年初督促部门制定绩效目标,将成本控制指标列入考核目标,在年底进行绩效评估,直接和年终奖挂钩,有奖有罚,间接提高员工对成本控制的意识。

(二)制定完善的成本控制制度,加强餐饮各环节的成本控制力度

1.采购环节。需要将酒单和菜单项目作为依据,在对酒水和食品等原材料进行采购的过程中,需要保证其与质量标准相符合,并在此基础上选择价格最为合理的供应商。每月由采购人员和厨师事先进行市场调查,比较所需材料的价格和品质,优先选择质优价廉的原材料,对特定品种的价格从竞争酒店及市场上进一步调查进行比较。采购部每期根据采购系统汇总出食品消耗量前20位涨价和跌价的品种提供给使用部门进行调整。对于用量较大的海鲜、肉类,采购部定点2-3家资质较好的供应商,采购各家处于最优价格和最优商品,或根据这些供应商应季进行的各种折扣和促销,由厨师长决定菜品促销品种,可以节约成本1-2%。

2.验收环节。酒店所进原材料应由专人负责验收,采购人员一般不得直接参与。应建立标准的验收程序,严格控制原材料验收环节。为保证收货质量,每天上午原材料收货由收货人和厨师联合监控,确保食品质量,如有问题要及时在现场处理。在半开放的收货环境中,安装高分辨率监控,以监督收货的商品数量和重量,同时加强抽查的力度,从而降低的可能性和概率,避免潜在损失。

3.仓储环节。在验收原材料之后,需要向生产加工或仓储环节及时移交,所涉及的移交目录和清单必须在同一时间由接受部门签字确认,从而避免其出现遗失或变质的情况。除此之外,还应该以不同的加工生产和原材料特性为依据,分别进行保管储存,从而降低损耗,进而降低成本。现在大部分国际酒店都在推行零库存的成本控制方法,即对一些生鲜、水果、蔬菜类的食品采取零库存的方法,这就需要厨师严格按照每日消耗量和预计客人数量制定采购计划,供应商严格按照需求量送货,防止库存积压,减少腐烂变质,降低成本损耗。这对于企业的每个月的用量的预估提出了较高的要求,因此一套完善的成本管理系统就显得格外重要。

4.领用环节。必须对领用制度严格遵守,从而防止出现欺骗和浪费的行为。在零库存管理模式下,虽然只涉及部门间的物品调拨,也应严格填写物品调拨单来控制部门间成本核算。严禁出现先行领用后续调拨的情况,所有的领用行为必须发生在申请和批准之后,这不仅仅是对成本控制的必要要求,也是为了避免出现亏空和的必要条件。

5.生产加工环节。对成本进行控制的关键环节就是生产加工原材料,在管理配菜组和粗加工原材料方面进行加强,在对原材料进行应用进行成品生产的时候需要将生产标准制定出来,对其质量进行保障。零库存管理模式下,厨师应严格控制每天的进货量,及时了解预订情况,根据预订和客流情况调整出品数量和频率,有效控制浪费;根据时令和季节更换菜品,并研发新的菜单,确保各种菜色可以满足搭配的需要,从而降低浪费和损耗;对于使用的每种食材进行分析和比较,在不降低酒店标准的前提下,选择同类成本较低的品种。

(三)运用先进的成本管理系统,科学核算餐饮成本

正如前面环节所提到的,有效利用先进的成本管理系统,建立科学标准的成本核算体系,即建立酒店餐饮产品采购、验收、保管及领用的组织框架,使各环节通过该系统实现相互联系,从而完善一体化构架。在此一体化构架下,制定酒店的成本核算和成本控制制度,合理制定酒店餐饮成本预算,定期进行科学准确的成本分析。这套成本控制系统以及审批的框架流程,是整个成本控制体系的核心内容,其严谨与否和是否被严格执行,直接决定了整个体系的效果和成败,所有的责任人和管理者都应该格外重视这一个体系的执行,并以身作则去贯彻它。

(四)分析菜单工程

定期展开分析酒水、菜品合理性的菜单工程。餐饮部应至少每季度进行菜单工程分析,对于销量好、利润高即受客人欢迎程度高的划入“明星菜肴”,应加大力度推销;对于利润高,销量低的菜肴要查找原因,如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等,要策划如何销售;对于利润低、但销量好的菜肴要创新研讨如何提高利润;而对于利润低、销量又低的菜肴要调整菜单或者售价,并逐步淘汰。

(五)强化成本报表差异分析,实施科学管理

每月上旬需要召开成本报表分析会议,分析上个月的餐饮成本差异,由餐饮部经理、财务部经理、厨师长、成本经理、采购部相关人员参加,餐饮部经理需要对实际成本与预算成本的差异,本期成本与上期成本的差异进行分析,并将实际成本与竞争酒店进行对比分析,找出餐饮成本中存在的问题,及时采取措施并跟进解决,控制好酒店餐饮成本。

四、结论

酒店成本管理对提高酒店的财务管理水平和经济效益具有重要作用。加强成本管理,就能使酒店在提高服务质量的同时制定合理的价格,不断增强酒店竞争能力;餐饮成本是酒店成本的重要组成部分,通过餐饮成本费用管理的实施,有利于增强酒店管理的质量意识和效率意识;只有做好酒店餐饮成本控制,才能提高酒店竞争力,让酒店在竞争中拥有绝对优势。

参考文献:

[1]姚建平.现代酒店管理:理论、实务与案例[M].北京:旅游教育出版社,2015,4.

酒店仓库管理工作计划(篇8)

根据我区“三区一城”总的经济发展思路和大力发展我区现代服务业“一轴、两城、三带”发展战略总的布局要求,按照区委要求,对我街20__年特色路街建设工作思路:

(一)、发展现状

XX街辖区0.78平方公里,位于繁华的商业区,既有传统的服务业,又有发展的现代服务业。在XX街重点企业经济成分中,金融保险证券业占街税收的30%多,商业贸易占25%,交通运输物流占14.3%,广告律师出版业占税收的8.9%,房地产开发占6.7%。有4个主要特点:

1、辖区单位多。根据我们的调查,我街辖共有单位2513户,其中个体户1777户,法人单位736户。按行业分类:工业22户占2%,建筑业18户占2%,交通运输业43户占5%,批发零售业152户占20%,住宿和餐饮业39户占有5%,房地产61户占8%,服务业250户占33%,行政事业单位123户占16%。在1777户个体户中,从事工业15户,占个体户中的1%,商业1434户占80%,文教卫328户占18%。

2、楼宇多。已有楼宇大小13栋:新丽大厦、青年大厦、正信大厦、声直大厦、钻石大厦、、广源大厦、中南机电大厦、楚天实业大厦、交通厅、长航大厦、、君安大厦、海运仓库、世通物流大楼。共入驻企业171户,其中税收贡献率占17%。

XX街20__年特色路街建设以建设沿江金融商务中心为重点,沿江金融商务中心建设主要指沿江大道武汉关至黎黄陂路段,全长1050米。目前,此路段共有地块17处,楼宇23栋。主要经营行业以金融保险、酒店、酒吧咖啡及写字楼为主。房屋使用权、产权基本为市城投直属房地公司及长航系统企业所有,其中沿街共有优秀历史建筑10栋,住宅2栋,可利用改造地块及楼宇2处,主要为海运仓库和世通有限公司两地块。全街有10家金融企业,其中5家聚集在沿江大道。

二、对沿江商务区经济建设的指导思想

我街对沿江商务区经济建设与发展总体定位是:建设成为以时代广场马可孛罗酒店及写字楼为龙头,以金融保险、国际名品和高档酒店为主导的金融商务区。并以此为纽带逐步沿黎黄陂路段、青岛路等纵向路段向中山大道方向渗透,形成以凸显租界文化和优秀历史建筑为载体的旅游休闲、商务会所及文化创意产业区,使之成为沿江商务区的辅助商务区。

三、现状分析

序号楼名楼层地址用途总建筑面积M2占地面积m2产权单位使用单位历史优秀建筑企业是否改制建筑年限备注

1长海大酒店15沿江111号酒店107141000长航集团长海大酒店有限公司否合资1986

2时代广场33沿江160号写字楼.酒店650002500汉龙实业有限公司时代广场否股份20__

3国家物质储备局5沿江158号办公83001800国家物资储备局国家物资储备局是机关1924

4市信息产业局7沿江157号办公97001500武汉市信息中心武汉市信息中心否机关1976

5海运仓库3沿江156号酒吧.住宅.服装厂4450010000港务集团出租部份是国有1936

6市统战部7沿江150号政府机关办公76001100市统战部市统战部是机关1973

7部队招待所5沿江148号酒店46001000广州空军军产是机关1925

8长航单身宿舍6沿江146号酒吧.写字楼3600700长江航务管理局出租否国有1974

9长航集团总公司单身宿舍4沿江146号住宅1590800长航集团总公司长航集团总公司否国有1952

10市轮驳公司2沿江147号市轮驳公司办公50002600港务集团市轮驳公司办公否机关1970

11银丰典当2沿江144号典当行1000550省棉花公司银丰集团是股份1917

12省棉花公司住宅楼6沿江144号住宅220__50私人60住户 私有1976

13光大银行3沿江143号金融办公116564000光大银行光大银行是国有1917

14花旗银行5沿江142号办公。工行理财中心4000850工商银行市直属房地公司是国有1921

15世通物流6沿江141号办公.仓储170005929世通物流有限公司世通物流有限公司否股份1977

16长江航道工程局4沿江140号办公40001100长江航道工程

局长江航道工程局是机关1937

17中交信托投资公司4沿江139号金融办公41001300市国资委交通银行是机关1925

18楚老宋4沿江138号餐饮75001900市房二所楚老宋有限公司否国有1970

19体育路经 沿江138号健身器材场所

公用

20__

20新东方帝豪6沿江136_1号餐饮.酒店87001500港务集团汉庭快捷否国有1985

21长江航务管理局17沿江134号办公15000900长江航务管理局长江航务管理局否机关1984

22长江航务管理局付楼5沿江134号2、5层自留办公.1、3、4层出租3400400长江航务管理局好世界酒楼等否机关1984

23广源大厦12沿江133号写字楼126001100军产出租否国有20__

24广空房地产管理局4沿江131号酒店20__550军产好百年有限公司是国有1925

小结:

1.楼盘:24处

2.军产:3处

3.历史优秀建筑:10处

4.最高的楼:33层时代广场2座

5.最低的楼:2层银丰典当行历史优秀建筑

6.7层以上有6栋

7.酒店.餐饮.住宿:7处办公11个银行4处

8.可开发的有2处(1)海运仓库土地15亩(2)世通物流土地9亩

9.可改造的一处:长航单身宿舍6层3600m2

四、沿江商务区现代务业现状

沿江商务区以现代务为主,现代务又以金融、保险为主。它们是中华财产保险公司、浦发银行、光大银行、工行牡丹行、工行汉口支行、广发证券、君安证券、建设银行等。

20__年我街金融、保险纳税额近9000万,占全街纳税总额33.6%。

五、沿江商务区的建设

一是沿江大道金融商务区建设

1、协助完成时代广场项目马可孛罗酒店开业及写字楼的招商工作。

2、与市城投直属房地公司联手,积极引进金融总部落户我街沿江。目前市直属房地公司已腾退沿江及XX街地区优秀历史建筑三处;

(1)原花旗银行旧址,沿江大道142号。

策划引进省工行高端理财中心,预计投资9000万元左右。

(2)原汉口麦加利银行大楼,洞庭街41号,青岛路与洞庭街交汇口。

策划引进中国银行湖北省分行,整栋楼租有2300平方米。

3、积极策划项目,大力推进沿江资源提档升级。

一是开发海运仓库片地块。(沿江大道156号)。

该地块属历史遗留问题,地块涉及港务集团、九运公司、源昌房地产三家单位,180家住户,占地面积120__平方米,总建筑面积45000平方米。可开发沿江土地20亩左右,目前产权单位港务集团对此地块开发积极性很高,正在办理土地证。

此地块的开发既可消除我街安全隐患,又可极大改善和提升沿江经营档次。目前我们已就这一项目规划总体要求与企业进行了对接。目前产权单位港务集团和源昌公司对此地块开发积极性也都很高,港务集团目前与美联地产已签订开发协议,正在办理土地证,下步挂牌后即可进行开发。

二是青岛路文化创意产业园项目建设武汉市汉口青岛路10号。

产权单位:武汉市商业储运有限责任公司

基本情况:该仓库原为平和打包厂,建于公元1903年,1993年被武汉市人民政府确定为优秀历史建筑,该仓库占地面积5941.52平方米,合计8.91亩,框架砖混结构,由既独立又连通的五栋楼房构成,每栋四层楼,建筑面积合计30451平方米。目前该仓库主要以仓储保管、门面和库房出租经营为主

青岛路仓库现状:青岛路仓库三面临街,东是洞庭街、西临鄱阳街、南临青岛路。有承租户40个,门面10个,占承租户的30%。其中有服装、鞋类仓储12户,占40%,电器、五金仓储8户,占27%,酒吧、网吧、卡拉ok5户,日用百货3户,商务酒店1户,服装厂1户。

文化创意产业建设是我区也是我街今后一段时间发展的重点之一。在督促协调相关部门加快青岛路文化创意产业园的建设中,我们始终是积极主动的。目前此项目前期策划已经完成,正处于招商阶段,前期已与多家投资商进行过多次接触,目前较为有意向的是上海的两家民营企业。

三是黎黄陂路名品名店街区建设

协助完成黎黄陂路改造项目。目前此项目总体方案已经完成,我街也已协助区房地公司完成了前期调查工作。目前区房地公司积极性很高,对此路段改造的设想及拆迁安排也都有了很周密的考虑,目前最大的困难就是项目要得到市有关部门认可才能实施。区房地公司正在区政府的支持和帮助下积极做好这方面工作。

四是武汉市群众艺术馆公共文化设施扩改建工程项目

此项目已被纳入武汉市“十一五”规划。它是市政府的投资项目,预算投资3000万人民币。

项目内容及资金来源:

1、露天小剧场建成室内剧场,可容纳200-300人,一楼排演厅,二楼小剧场,成为武汉市群众文化演出中心,并建有30个车位的地下停车场。资金1100万由市政府投资。

2、六层综合办公楼改造成为群众文化艺术培训中心,安装电梯一部,资金由市群艺馆自筹。

3、四层欧式建筑楼改造成为非物质文化遗产保护中心、非物质文化遗产展览中心,每层楼500平方米,1-2楼为展厅,3楼为画室及摄影部,4楼为录音棚。资金280万由市群艺馆自筹。

五是世通物流有限公司开发项目

此项目位于沿江大道141号,青岛路路口,占地面积5929平方米,建筑面积17000平方米。

酒店仓库管理工作计划(篇9)

酒店财务职责11、建立符合酒店实际的财务运作体系。

2、严格资金管理,保证资金安全。

3、每月按时出具并分析财务管理报告,为运营管理提供决策依据。

4、优化存货管理体系。

5、审核并确保账账相符、账实相符。

6、处理好涉税事务,使酒店的涉税风险降到最低。

7、领导安排的临时工作。

酒店财务职责21、监督考核景区各业态有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果,保护景区财产,维护财经纪律。

2、领导财务部的全体人员认真落实岗位责任制,建立良好的财务工作秩序。

3、通过财务分析,指导开源节流,提出挖潜措施,积极开辟财源,组织全景区及各业态的经济核算,对重要经济事项作出效益评价,参与主要经济合同的谈判,并监督其执行情况。

4、编制财务收支、成本费用等计划和预算,负责各项经营计划的协调平衡,落实完成计划的措施,对执行中存在的问题提出改进意见。

5、组织制定景区各业态财务管理制度和会计核算制度,严格会计监督,支持财务人员依法履行职责。

6、控制物品的采购、收货、库存、发放等工作,建立健全必要的规章制度,确保所有进货价廉物美、库存适量和物尽其用。

7、定期向上级管理人员如实反映景区各业态经济活动和财务收支情况,正确及时地提供管理信息,作为改善公司经营管理决策的依据。

酒店财务职责3(1)严格按照集团财务制度和审批流程开展财务工作。

(2)核查酒店各项对内财务报表。

(3)负责酒店内审工作并协助会计做税务工作。

(4)审核酒店各项收入和费用的准确性。

(5)每月制作酒店财务报表。

(6)发票购买及管理。

(7)酒店印章及证照管理。

(8)跟进应收账款。

(9)审核酒店物资采购出入库,协助仓库管理员做好仓库台账。

(10)定期进行酒店资产盘点。

酒店财务职责41、主持酒店日常财务、会计及税务管理工作,管理监督基础财务的工作质量;

2、建立酒店的会计核算体系,制定会计核算制度及财务管理制度,并监督执行;

3、编制实施企业预决算、财务收支和资金筹措计划,负责成本核算和控制;

4、定期组织资产清查盘点,保证财产安全;

5、确保资金的有效管理,加速资金周转,考核资金使用效果,规避资金和__风险;

6、完成各项财务结算、会计核算,上报财务执行情况,为管理层提供分析数据;

7、定期清理往来帐户,及时催收和清偿款项,做好帐务核对,组织审计工作;

8、负责部门团队建设及员工培养,制定财务内部相关指标,做好绩效考核管理;

9、全面负责帐务问题处理及税务的协调工作,维系好与银行及税务机关的关系。

酒店财务职责51、负责酒店全盘账务的处理及公司各往来账务的核对;

2、独立负责税务关系的处理,维护好与税务专管关系及报税处理;

3、编制各类报表(资产负债表、现金流量表、利润表);

4、负责日常费用报销等单据的核对、年度汇算清洁表的制作及酒店内各物品的管理和各盘点表的制作;

5、组织资金回收、定期进行财产、物资和材料的盘点工作。

酒店财务职责61、根据各类原始凭证完成记账工作;

2、做好财务报表及各类分析报表编制上报工作;

3、做好酒店经济指标分析工作;

5、监督酒店做好税务申报工作;

6、严格执行酒店各项规章制度和政策,根据酒店财务制度审核各项费用报销单据;

7、完成上级安排的其他工作。

酒店财务职责71、担任事业部财务部负责人,对酒店管理公司进行财务管理,预算管理,收入(区分收入来源)成本分析,费用审核等总体把握

2、主持公司财务报表的编制工作,运用财务数据,信息进行财务分析,考核经营成果,及时发现经营管理中出现的问题,并且为CEO的决策提供合理的建议

酒店仓库管理工作计划(篇10)

1,酒店前期运作计划书

2,酒店前期运营管理

3,前期工作备忘录

b,物品筹备

1,各部门、区域的物品筹备

2,采购物品规格价格明细单

3,各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

4,采购概况明细上报

5,部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、

固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

c,开业筹备

1,试营业时各项筹备

2,开张时各项筹备

3,各部门开业筹备

4,酒店产品价格的前期议定

d,设备设施

1,设备设施的安装管理

2,设备设施的前期调试

3,设备设施责任制到位

e,装饰装修

1,酒店装修装潢工程

2,酒店内部装修装潢工程

3,各区域的效果图

f,部门配备

1,前期酒店大部门的配制

2,人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3,部门前期协调工作计划

4,前期部门体制监督运行

二,人力资源

a,员工手册

1,酒店的员工手册

2,各部门规章制度

3,员工的岗位职责

4,岗位工作流程制定

b,员工培训

1,部门经理前期培训计划

2,餐饮部培训

3,房务部培训

4,后勤部门培训

c,员工招聘

1,按部门要求招聘

2,后勤员工招聘

d,绩效考核

1,初级员工的考核

2,培训后的员工考核

3,酒店试营业时的考核

4,阶段员工品行考核

5,前期人工成本预算与控制

6,员工岗位工资的拟定

7,酒店各部门奖惩制度

三,工程管理

a,弱电管理

1,各区域的弱电管理

2,部门电源开关节能管理

3,消防区域管理

4,水、电、气的相关管理

b,工程改造

1,前期、二期的改造工程

2,具体项目的落实、跟踪

c,设备管理

1,酒店各部门大型设备管理

2,设备设施的维护保养

四,餐饮管理

a,餐厅管理

1,部门配制

2,部门协调配合工作

3,餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

4,岗位时间表的制定

5,接待方面管理,电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

6,服务质量的控制与提升

7,服务技巧的实施与推广

8,与其他部门协调合作

9,物耗的成本控制

10,人力资源成本控制

11,其他服务的制定

12,反馈系统的建立

b,厨房管理

1,菜单的制定

2,产品的定价

3,厨房出品质量、样式、菜式

4,菜品培训、资源共享

5,厨房部门制度、岗位工作流程

6,物耗、原材料、物品环节成本控制

c,部门协调

1,与酒店其他部门所有协调配合工作

2,部门协调备忘录

3,部门协调原则

d,员工岗位培训

1,餐厅部员工培训工作

包括:领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

2,针对岗位性质进行岗位培训,熟悉本岗位的工作流程,酒店环境、文化、人事结构

3,先由酒店统一培训,再进行区域培训

4,培训后进行前期考核

5,建立考核制度

五,房务管理

a,接待

b,客房

c,洗衣房

d,商务中心

e,总机

f,大堂

六,财务管理

a, 收银

1, 收银员的岗位职责和工作流程

2,收银员与财务的协调配合工作和原则

b,招投标

b,物品采购

1,各部门的物品采购明细清单

2,价格的审核与相关控制

c, 成本管理

1, 酒店前期运作成本预算、控制、管理

2,

d, 仓库管理

1, 库房的物品日常管理

2, 进、出库的相关管理

3, 领料相关操作程序

4, 仓库管理员的岗位职责

5,月存、日进、检验的相关管理

七,日常管理

a,总经理

b,部门经理

c,后勤经理

八,酒店品牌

a,发展趋势

b,知名度

c,酒店文化塑造与提升

九,营销管理

a,市场调研

1,产业环境:

a,商业繁盛情况

b,商业化的趋势与潜力

c,地方政府优惠与扶持政策

d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

2,社会环境

a,当地风俗习惯

b,历史文化

c,饮食文化

3,当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

b,营销战略

1,前期营业策划

2,酒店产品定价

3,部门营销计划书

4,酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书

及相关战略

e, 营销管理

1, 营销市场分配

2, 营销部人员的配制,岗位职责、工作流程

3,

d,营销趋势

f, 促销方案

1, 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

2, 前期的营销可分为

a,广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)

b,让利营销

c,套式营销

十,美食世界

a,菜谱

b,风味小吃

酒店仓库管理工作计划(篇11)

当前,属于劳动密集型产业的酒店行业面临原材料不断上涨、用工成本上升的巨大压力。加强经营管理,实行成本控制的重要性和紧迫性日益彰显。酒店管理者在努力拓展市场、增加营业份额的同时,能否及时转变传统观念,科学有效地进行全面成本管理,成为提升酒店核心竞争力的关键因素。本文就如何实行全面成本管理、提升单位成本功能价值,提出自己的几点看法。

一、从内部控制入手,加强物资采购、管理控制

1、制定科学合理的采购程序

酒店所需物资品种繁多,日常采购须根据物资的种类、用途和紧急程度制订不同的采购流程。通过设计科学合理的采购程序,可以减少采购中间环节,提高采购效率,从而降低采购成本。属于日常直拨餐料,由餐饮部行政总厨填写“每日采购通知单”送交采购部,根据厨房的申请单,采购员按总经理批准的每月“报价表”价格直接通知供应商送货;属于计划外采购的物资,由使用部门填写“计划外采购单”送批完成后交采购部,采购员根据所申购的物品按审批程序审批后通知供应商送货;属于营业用急需物资,由使用部门填写“应急采购单”直接通知采购部经理,按审批程序办理后送交采购部采购。对于零星紧急物资,由使用部门口头通知采购部经理,经电话请示后由采购员先到市场购买,补齐相关手续经审批后报销。库存物资由仓管员根据物品的消耗数量、保存期限、进货天数等因素确定“最优经济批量”。当库存物资少于“最优经济批量”,由仓库填写申购单,报送财务部经理、总经理审批后,由采购部门以书面方式通知供货商。

2、建立严格的价格控制体系

对于日常使用的蔬菜、鱼肉禽蛋、水果等原料,由厨房、采购部、成控专员组成询价小组,每隔十天或半个月走访市场,货比三家,对餐饮原材料进行询价。根据市场询价的真实信息,及时核对供应商的报价,对报价偏差部分及时予以纠正。对于贵重餐料的采购由餐饮总监、厨师长、采购经理、财务经理组成采购小组直接赴市场购买。可尝试实行“联合采购”的模式,当地规格相当的几家酒店联手采购,通过增加供应量来降低采购成本。通常物品的采购或维修合同从三个及以上的报价对比,尽量从厂家、总处购买,避免分销商的利润盘剥。对于大宗物资及金额较大的客房用品采购可采取竞争性谈判、公开招标等方式,公开采购程序,选择质优价廉的供应商。

3、制定健全的存货管理制度,严把物资进出关口

健全完整的物资原始记录是建立有效成本控制体系的基础。大型酒店应利用先进的物流系统对库存物资的数量、价格进行完整详细动态记录,及时掌握存货的进价和数量。酒店应制定严格物资的出入库、领用保管制度。购入的物资必须办理验收入库手续,所有的物资出库先填制领用单,由部门负责人及财务经理审批签字后生效。仓库验收人员应具备较强的责任心,对物资的数量、质量、标准及报价,严格进行把关。新购入物资与申购单上的价格与数量不一致时应及时予以纠正;对于超量购入、质量低劣、规格不符及未经批准擅自采购的物品有权拒收。在物资领用出库存时,贯彻“先进先出”的原则,库存物资购进时间早的先领用出库;发现涂改、白条形式的领用单据可以坚决拒绝。

建立严格的报损和存货清查制度。对于过期、霉变、破损的餐料、器皿等要及时填写物料报损单,详细列明物料的品种、规格、数量、金额,由部门负责人报财务经理、总经理进行审批。制定合理的报损率,通常酒店对器皿的破损率为营业额的3‰―5‰。超过规定报损率的要及时查明原因,追究落实责任。月终,财务部要对存货进行盘查清点,了解库存的各种存货是否存在超储积压、是否存在账实不符等现象。对于存放时间较长、滞销的物料应及时向财务负责人反馈,以便制定应对措施,尽快安排这些物品原料的使用,避免浪费的同时盘活酒店资金。对于盘盈盘亏的物资应及时查明原因,制定相关的应对措施,加强管理。

二、从完善、严密的成本控制管理体系入手,落实成本控制

1、实行标准化的餐饮成本控制方法,降低原料损耗

酒店制定标准菜谱成本卡,根据各种菜品的原材料、辅料及调味料配置来确定单位标准量,同时将菜肴制作程序标准化,如:原料加工切配方法、烹调的程序方法、温度时间、装盘等予以设置统一标准,使得菜肴加工、配料、出品都能按标准程序制作,既可有效保证菜肴出品的质量,又可降低厨房人为因素导致原材料浪费。制定原材料的出品率标准,定期抽查厨房原料的保管、积压情况;盘点厨房库存量,将实际用量与标准用量进行对比,从而得出菜品的标准成本与实际成本的差异,及时分析差异原因。籍此作为厨房绩效考核的一部分,与厨师的奖金直接挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而提高酒店的经济效益。

2、制定切实有效的财务成本核算方法,分析成本失控成因

每年年初,财务部门应制定尽可能周密详细同时符合酒店实际经营的财务预算,确定各部门的收入费用金额。超出预算的成本开支原则上不予批准,从总体上把控住各项成本费用开支。每月定期要召开成本分析会,将各部门的收入、成本费用情况与上月、去年同期数据分总金额、环比比率、同比比率进行比较。对餐饮部门应制定食品综合毛利考核指标,通过绩效考核给予适当的奖罚,督促餐饮部门注重餐料的成本控制。每月将与餐饮、客房部门相关的能耗、洗涤、办公费用都分摊到部门成本,实行全面成本核算。通过财务分析,管理层可以找出成本失控点,分析其成因,采取措施进行有效的成本控制。

三、从能源设备入手,着手费用控制

1、能耗控制

酒店的能源消耗主要包含燃料、水电等费用。星级酒店的能耗一般占据整个营业收入比重的6%―10%左右。随着能源价格的不断上涨,节约能耗是酒店降低经营成本的一个有效途径。鉴于星级酒店统一使用中央空调,工程部门应根据当地季节及气温情况,及时开启和关停空调总控。如:某酒店客房的空调温度8月份启动设定原先设定为18度,不少住客都反映温度太低,后及时调整为25度左右,既降低了电费又提高了住客满意度。选用节能照明灯具、楼道、过道可使用感应照明系统;购进节能的设备、机械,如选购节能冰箱、冰柜;通过技术革新降低能源消耗,笔者所在酒店采用改良海鲜蒸柜、用空气源替代液化气供应热水,有效地节约了能耗。将节能责任落实到部门、落实到人,对浪费能耗的现象及时批评指正甚至处罚,设置节能奖励,鼓励全员参与节能降耗。

2、设备、器皿控制

财务部门设置资产管理员按照设备、器皿的购入金额、使用部门分别归类造册,并由设备使用部门制定维护计划,负责保管,有重点地进行控制。酒店的设备、器皿都有一定的操作程序,员工如果不按程序操作或使用不当,往往会造成不必要的浪费,增加酒店额外的成本。因此,要实行程序化管理,对员工进行必要的操作方法和程序培训,尽量保持设备和器皿的使用寿命。如餐饮服务员回收餐具流程、洗碗工洗碗流程、客房服务员、PA地面吸尘等都必须严格按照程序执行,正确掌握操作方法,提高设备和器皿的使用效率。对易损的餐饮器皿设置合理的损耗率,纳入部门负责人绩效考核范围。

四、充分利用人力资源,实现人力成本控制

1、树立勤俭节约的企业文化,全员参与成本控制

酒店成本控制不单要靠管理人员、成本管理员及其他专职控制人员,更需要全体人员的积极参与。每位员工都要树立必要的成本控制意识。从上到下,以老带新,由管理层带动基层人员,老员工带动新员工,逐步建立勤俭节约的酒店文化,使每位员工逐步树立企业归属感,将企业的利益与个人利益趋同,自觉节约一滴水,一度电,爱护各种器皿物件,酒店才能真正实现低成本运转。

2、设计合理的组织、人员结构,提高工作效率

不少酒店的组织管理还采用粗放的管理模式,岗位职数设计不合理,职责分工不明确,劳动率低下,造成较大的用工成本浪费。酒店应该根据经营规模和业务性质,确定符合自身实际的人员岗位和编制,以达到较优的员工配置。根据酒店经营的淡旺季,参照月度预算和实际经营需要及时调整用工计划,合理安排“正式工”与“临时兼职”人员的配比比率。实行弹性工作时间,根据各部门与岗位的工作时间,灵活、合理地排定班次,降低用工成本。酒店可以先从迎宾、洗碗工、验收员等局部岗位试行弹性工作制,然后逐步推广,让员工在有限的时间里尽可能得到充分休息,提高工作效率。

3、重视人力资源,实行人性化管理

人力资源是企业最宝贵的财富。目前,基层员工流失比率较高与新员工招聘困难的矛盾是酒店人力资源部门普遍面临的一个难题。员工的过度流失一方面会给企业增加高昂的人工成本,如离职、招聘、培训成本等,另一方面又因为新人仓促上岗,培训不足,服务不到位致使客人不满,影响酒店经营口碑,进而影响收益。实施人性化管理,留住员工,已成为降低人工成本的一个有效途径。酒店管理者应该重视、关心员工,用个人魅力聚集人心;科学合理地使用人力资源,建立合理的分配机制。根据经营情况,可根据不同的工作岗位,设置效益工资、奖励提成等形式,奖励服务态度好、超额完成经营任务的人员,淘汰工作态度恶劣、影响酒店声誉的员工,以充分调动员工的工作积极性。同时,积极为员工创造学习培训条件,在完成基本工作量的前提下,每年可安排几天时间,让员工去学习、旅行,拓展视野、提升个人空间。

五、积极推进信息化管理,有效提升经营效率,降低经营采购成本

运用先进的信息化管理系统是现代酒店实行全面成本管理的一个重要途径。酒店应用先进的办公自动化系统,能提供多种沟通渠道,加强酒店与员工,部门与员工、员工与员工之间的沟通平台,通过网络实现办公流程与信息快速传递,使不同部门、不同人员及时交流事务的进展和安排,实时反映进展信息,提高部门协作效率。借助OA系统,实现无纸化办公,既可节约纸张,又可帮助酒店降低管理成本与人工成本,提高运营效率。利用先进的互联网平台,可以实现网络订餐订房、网络营销,可以直接进行物资网络采购,降低采购费用,减少库存成本。充分运用先进的计算机软件系统,帮助酒店管理人员对错综复杂的数据和动态的信息进行及时准确的分析、处理,将酒店公关销售、前台预订、会议管理、财务统计和人力管理等多种模块功能集成,将科学管理理念与先进管理手段相互融合,实现全面质量管理,缩短操作时间,有效提升成本控制,从而建立酒店全面竞争优势。

【参考文献】

[1] 蔡万坤:新编旅游酒店餐饮管理[M].广东旅游出版社,2004.

[2] 彭云:精细化管理思想在我国酒店成本管理中的应用探索[D].西南财经大学,2007.

酒店仓库管理工作计划(篇12)

1 建立原材料采购计划和审批流程

餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点,制定周期性的原料采购计划,并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量,来制定次日的原料采购量,并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制,要经总厨申报,餐饮总监审核报总经理审批,减少无计划采购。对于计划外及大件物品,则必须通过呈报总经理批准进行采购。

2 建立严格的采购询价报价体系

财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平地选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。

3 确立明确的验收标准

验收控制的目的,是根据酒店自己制定的食品原料质量规格,检验购进原材料,核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致,并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此,验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单,制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料,每日要求由厨房专门的验收人员、采购人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超限额的原料坚决给予退回,保证流入厨房原料的质量和数量。

4 建立严格的报损报丢制度

对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务库管,按品名、规格、重量填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损。报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。

5 严格控制采购物资的库存量

库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低库存量保证酒店的运营,完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存,一般每半个月进行一次。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等,从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。严格控制采购物资的库存量。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下,限,每天厨房仓管人员进行盘点控制,并做到原材料先进先出的原则,保证原料的质量,对于一些由于生意清淡滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销,避免原材料到时过期造成浪费。

6 建立严格的出入库及领用制度

制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制定不同的领用手续。

二、利用先进的计算机系统。实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

1 合理制定毛利率

每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制定毛利润,并分部门制定毛利润率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利润率是不一样的)。制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩。餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日累计,实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。

2 定期进行科学而准确的成本分析

财务部每月末要召开成本分析会,结合当月的经营收入情况和成本支出以及与前月度的成本进行对比分析,分析每一菜品、每一台、每一宴会的成本率,将各单位的成本与实现的收入进行对比,对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。

3 制定切实可行的成本控制和成本核算制度

财务部门要根据材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案,规定出各种菜品原材料消耗定额,制造出标准成本卡,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象,把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性。

三、建立全面的经济责任考核制度

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